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豆腐的好坏如何辨别?

时间:2018.09.19 11:20:36

全自动千张机采用全不锈钢制造,符合国家卫生标准,有的主机长度仅为1.5米长,适合超市、商场内及各大中企事单位、食堂使用。

大型豆腐机_制作的美味豆腐

我们经常买豆腐,但是怎样来辨别豆腐的好坏呢?我认为,这个咱们非常有必要学一下,以防以后买到劣质的豆腐。
我们从以下四个方面来说:
(1)色泽鉴别
进行豆腐色泽的感官鉴别时,应取一块样品在散射光线下直接观察。
良质豆腐——呈均匀的乳白色或淡黄色,稍有光泽。
次质豆腐——色泽变深直至呈浅红色,无光泽。
劣质豆腐——呈深灰色、深黄色或者红褐色。
(注意:这个是非常简单的,对我们购买豆腐特别有帮助)
(2)组织状态鉴别
进行豆腐组织状态的感官鉴别时,应先取样品直接看其外部情况,然后用刀切成几块再仔细观察切口处,用手轻轻按压,以试验其弹性和硬度。
良质豆腐——块形完整,软硬适度,富有一定的弹性,质地细嫩,结构均匀,无杂质。
次质豆腐——块形基本完整,切面处可见比较粗糙或嵌有豆粕,质地不细嫩,弹性差,有黄色液体渗出,表面发粘,用水冲后即不粘手了。
劣质豆腐——块形不完整,组织结构粗糙而松散,触之易碎,无弹性,有杂质,表面发粘,用水洗冲后仍然粘手。
(3)气味鉴别
可取一块样品豆腐,在常温下直接嗅闻其气味。
良质豆腐——具有豆腐特有的香味。
次质豆腐——豆腐特有的香气平淡。
劣质豆腐——有豆腥味、馊味等不良气味或其他外来气味。
(这个也是一种比较方便的方法,但是我们又不能太近距离的闻,所以没有第一种方法方便)
(4)滋味鉴别
进行豆腐滋味的感官鉴别时,可在室温下取小块样品细细咀嚼以品尝其滋味。
良质豆腐——口感细腻鲜嫩,味道纯正清香。 次质豆腐——口感粗糙,滋味平淡。
劣质豆腐——有酸味、苦味、涩味及其他不良滋味。
(这种需要品尝,在购买的时候一般可以品尝的,也是可行的)
中国豆腐被世界公认是对健康有益的食品,一股‘豆腐热’正在全球食品界蔓延,学会如何辨别豆腐好坏是很有必要的。


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