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彩色豆腐机的制作流程

时间:2018.09.19 11:01:23

全自动千张机采用全不锈钢制造,符合国家卫生标准,有的主机长度仅为1.5米长,适合超市、商场内及各大中企事单位、食堂使用。

彩色豆腐与其实传统豆腐一样,都是以大豆为原料。唯一的区别就是在制作的过程中加入天然蔬菜果汁辅料,形成天然色彩,含有丰富的营养成分,保存了蔬菜中的纤维质,不会破坏影响到豆腐和蔬菜中的营养成分,在制作的流程中重要的一步是添加果蔬汁。下面是总结的彩色豆腐机制作流程,供大家参考:



1、 榨取莱汁选取新鲜的蔬菜,放进榨汁机里榨汁然后过滤残渣,果蔬汁的PH值调整到6.0—6.5之间,这样产品的质地细嫩,有光泽、弹性大,且出品率高。

2、彩色豆腐的加工应注意豆乳与菜汁的混合比例。一般适用量为每50毫升的豆乳加8—10毫升的浓缩菜汁。在煮沸的豆乳中添加菜汁后煮沸时间不宜太长久;以免损伤菜汁中的营养成分。菜汁加入后一定要充分搅拌,混合均匀,以免影响成品色泽。

3、注意事项为了提高菜汁的利用效率,减少用量,可以考虑菜汁的浓缩。若菜汁浓缩至1/2,每100毫升豆乳由原来需加入16毫升改为只需加入8毫升即可,产品的质量跟未浓缩时相差不大。蔬菜汁要在豆浆基本煮好后再加入,加入后煮沸2—3分钟即可,时间过长会使维生素变性,太短则达不到消毒灭菌的作用。煮好的豆浆与菜汁混合液进入点浆工序时,其温度一般在90~C一95℃,豆浆浓度约为8度。根据环境温度加入适量的冷水,使豆浆温度降至70C一80℃,浓度相应地降至7.5度左右时开始点浆。


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