豆腐皮是一种营养价值很高的方便食品，是我们传统的豆制品，也叫“油皮”“豆腐衣”，浓缩了丰富的植物蛋白、膳食纤维、还有多种糖分和一些植物纤维素。据研究，豆腐皮不仅含有人体必需的8种氨基酸，而且其比例也接近人体需要，营养价值较高，另外，钾、钙以及铁等微量元素，也是豆腐皮中最重要的存在。
儿童食用能提高免疫力，促进身体和智力的发展。老年人长期食用可以延年益寿，特别是孕妇期间食用，即可快速恢复身体健康，又能增加奶水。它还具有易消化、易吸收的特点，是一种妇、幼、老、弱皆宜的食用佳品，那么，高营养的豆腐皮大家知道在加工有哪些技术要领吗，下面彭大顺厂家教大家如何做出好吃的豆腐皮。
用全自动豆腐皮机加工豆腐皮工艺流程：选豆、浸泡、磨浆、煮浆、点卤、养脑、浇制、压榨、脱布、晾晒、成品。
加工技术要领：
1、点浆
制作豆腐皮的豆浆浓度不宜太高，相应应该稀一点，加水量一般按大豆的10%来掌握，即1kg大豆加10kg水。温度宜控制在60℃~65℃。
将盐卤加水5kg搅动融化至没有固体为止，点浆的操作程序与制盐卤豆腐相似，不同的是点浆速度要快一些，翻动速度可以快些，当桶中出现有蚕豆颗粒样的豆腐花，可停止点卤和翻动。最后在豆腐花上洒少量盐卤。
2、浇制
要注意豆腐皮布要平整，不折不皱，浇注均匀，厚薄一致。
3、压制
把浇注好的豆腐皮放到压机上，开始慢慢加压，然后加快加压的速度和力度，让水分快速外泄。
4、脱布
使豆腐皮与豆腐皮布脱离的过程，现代工艺基本用剥布机代替手工。
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