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5种豆制品的制作方法_看的直想流口水!

时间:2018.09.19 15:05:09

全自动千张机采用全不锈钢制造,符合国家卫生标准,有的主机长度仅为1.5米长,适合超市、商场内及各大中企事单位、食堂使用。

现在越来越多的人喜欢吃豆制品了,因为豆制品的本身都是大豆、黄豆等豆类植物,它们每天接收着阳光的照射、雨水的滋润来健康的成长,属于绿色无污染的食物。同时大豆的营养成分极高,含有铁、镁、钾、烟酸、铜、钙、锌、磷、叶酸、维生素B1、蛋黄素和维生素B6等营养成分,是现在上班族与老人孩子的食物。所以今天小编就给大家来介绍几种豆制品的做法,看看它们都是怎样做出来的。


1)腐乳。

选用含水分较少的老豆腐,切成长3.3厘米、厚0.99厘米的方块。将豆腐块直立人字形排在笼屉内,上盖屉盖,或者利用竹编淘箩分层排列,再放入有盖的缸内。把缸放置阴暗处,自然发酵。室温10℃,需经15天左右;室温20℃需经5天左右。等豆腐块上长出白而绿的菌毛,这时即可将豆腐取出,装在小罐内(不要挤得过紧),用冷却的盐开水(300块豆腐,用盐500克)徐徐倒入,使盐水约高出豆腐9.9~1.7厘米,并可放入花椒少许,然后将罐密封。经过10天左右,菌毛融化,即成腐乳。


2)冻豆腐。

冻豆腐为生豆腐冰冻后制成。生豆腐制冻豆腐时,豆乳不必十分煮沸,这样黄色色素不至完全破坏,制成的豆腐呈美丽的鲜黄色。


做法:先将生豆腐切片铺于匾内,冬天置于户外隔夜可以冰冻。生豆腐的水分,因结冰容积增大,强压四周蛋制品,使其组织收缩。蛋白质成为紧密而有弹性的物质。然后加水,使其化冻,徐徐晒干,或将冰冻豆腐浸于温水中3小时以上,取出置于浅箱,箱底架以竹枝,用炭火烘干,此时蛋白质不复旧观,残留无数小孔呈海绵状。


冻豆腐


3)豆油皮。

将豆乳倒入浅锅中,小火烧煮,约经1小时豆乳中的蛋白质及脂肪浮于表面,与空气相接触,氧化成薄皮。待皮稍厚时,用59.4厘米左右的竹枝,插入薄皮下,放置在镀锌铁网上,用炭火徐徐干燥之。500克大豆可得豆油皮17张。豆油皮取出后,剩下的残液尚含有蛋白质、碳水化合物等可作饲料。


4)香干、千张。

将生豆腐榨出水分,再浸于添加香料末及糖的盐水或酱油中,然后干燥而成硬质的香干。

将豆腐铺于长条形小布上,布宽19.8厘米,长数米,将长布连同豆腐叠成多层,压去水分后,切成29.7厘米左右长,即为千张(豆腐皮),可供烹调之用。


5)臭豆腐

制臭豆腐的豆腐,含水量少而质硬。腌制之前,须先配发酵原液。该液是用腌过腌菜的盐水或烂咸菜与碎虾及咸鸭蛋的腌液(即盐与茶叶、酒、草木灰加水制成)混合而成。把豆腐放在此液中发酵3小时,捞出后外观呈灰白色或淡黄色,内部组织略呈海绵状。食用时与红辣椒共同炸而食之。


臭豆腐

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