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老豆腐、卤水豆腐、嫩豆腐、内酯豆腐如何区分?

时间:2021.06.11 14:58:14

全自动千张机采用全不锈钢制造,符合国家卫生标准,有的主机长度仅为1.5米长,适合超市、商场内及各大中企事单位、食堂使用。

豆制品种类繁多,单只是豆腐这一项就有好多种产品,今天彭大顺厂家挑选出四种豆腐种类,来进行讲解区分。


其实豆腐种类的不同主要是因为两点原因:


1、点浆方式的不同,每一种豆腐都有自己的点浆方式。


2、出品量和含水量的不同,从而决定着豆腐种类价格的不同。


不同种类豆腐的不同之处:


1、老豆腐与卤水豆腐又称之为北豆腐,其中老豆腐是用盐卤点制,成品颜色呈白色或淡黄色,口味较香,做出来的传统地锅口味豆腐更受市民喜爱,其含水量为80%--85%之间,成品率在3斤左右。


豆腐


豆腐图片


2、卤水豆腐则是采用卤水点浆,成品颜色呈微黄色,有明显的甜味。水分含量及成品率与老豆腐基本一致。


3、嫩豆腐与内酯豆腐也称之为南豆腐,其中嫩豆腐采用石膏点浆,成品呈现出色泽白且非常嫩,其含水量较大,达到了90%左右,质地细腻富有弹性,成品率高可达5斤左右。


4、内酯豆腐则采用的是葡糖糖酸内酯点浆,成品呈现出洁白细腻有光泽,最大的特点在于口感入口润滑,其含水量更大,高于90%,因此成品率也更高,可达到6斤左右。

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